Paleta de Bellota Ibérica, 75% Raza Ibérica

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Paleta de Bellota 75% ibérico, procede de un cerdo que durante su fase de engorde, se ha alimentado en libertad de bellotas, hierba y demás recursos naturales, presente en nuestras propias dehesas.

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Descripción

Paleta de Bellota 75% ibérica, procede de un cerdo que durante su fase de engorde, se ha alimentado en libertad de bellotas, hierba y demás recursos naturales, presente en nuestras propias dehesas.

La elaboración de la Paleta de Bellota 75% Ibérico es meramente artesanal desde su origen, con un perfilado muy estilizado, para asegurar un gran rendimiento de la pieza y una fabricación completamente NATURAL, de hecho es uno de los pocos jamones ibéricos que SÓLO LLEVA AÑADIDO SAL MARINA.

El inicio de la curación se realiza aprovechando la localización de los secaderos a más de 800 m. sobre el nivel del mar, aprovechando las entradas de aire de la Sierra de Tentudía por el Noreste y de la Sierra de Huelva por el Suroeste.

Durante la primavera y la prolongada pero suave subida de las temperaturas, la grasa insaturada característica de la bellota, va fundiéndose con el magro y aceleran una serie de procesos que serán fundamentales para un buqué potente e intenso característico de CÁRDENO.

Finalmente la maduración de la Paleta de Bellota 75% Ibérico, se realiza lentamente en nuestras bodegas naturales centenarias. Durante este proceso el jamón cría en superficie una serie de mohos y levaduras que nosotros respetamos al no añadir mantecas ni aceites calientes, fundamentales para su curación. Este proceso de curación y envejecimiento, dura un mínimo de 18 meses para la paleta pequeña y más de 24 meses para la paleta grande.

Descubra su sabor intenso, con aroma y buqué característico. SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN ADITIVOS. 100% NATURAL.

Información adicional
Peso N/D
Peso

4 a 4,5 kg, 4,5 a 5 kg, 5 a 5,5 kg, 5,5 a 6 kg, 6 a 6,5 kg, 6,5 a 7 kg, 7 a 7,5 kg, 7,5 a 8 kg

Curación

Curación

Curación en el sur de Extremadura, Fuentes de León, Badajoz, durante 24/36 meses con sal de forma artesanal en nuestras instalaciones.

Alimentación

Alimentación

Pienso + Cereales + Bellotas + Hierbas + Plantas Silvestres

Ingredientes

Ingredientes

Paleta de Bellota 75% Ibérico y sal marina

Aditivos

Aditivos

Ninguno

Rendimiento

Rendimiento

El rendimiento aproximado tras deshuesar la paleta, es de entre el 40 % y el 45 % del peso entero. Es decir, una paleta entera de 5 Kg., una vez deshuesada y limpia pesará unos 2,1 Kg.

Presentación

Presentación

La pieza entera con hueso, se envía envuelta en papel antigraso y con una funda de algodón decorada. El envío se realiza en caja especial. La pieza deshuesada se envía limpia de cuero y grasa externa y envasada al vacío. Si desea una muestra de los huesos, indíquelo en las observaciones del pedido.

Consejos

Consejos

Si quiere saber cómo cortar correctamente una Paleta de Bellota 100% Ibérica CÁRDENO, vaya al siguiente enlace: https://drive.google.com/file/d/1M5Pfrwj6DOZWtkb3IDXDl0LA7n4zQrm3/view

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