Paleta de Bellota 100% Ibérica

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Paleta de Bellota 100% ibérico, procede de un cerdo que durante su fase de engorde, se ha alimentado en libertad de bellotas, hierba y demás recursos naturales, presente en nuestras propias dehesas.

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Descripción

Paleta de Bellota 100% ibérica, procede de un cerdo que durante su fase de engorde, se ha alimentado en libertad de bellotas, hierba y demás recursos naturales, presente en nuestras propias dehesas.

La elaboración de la Paleta de Bellota 100% Ibérico es meramente artesanal desde su origen, con un perfilado muy estilizado, para asegurar un gran rendimiento de la pieza y una fabricación completamente NATURAL, de hecho es uno de las pocas paletas ibéricas que SOLO LLEVA AÑADIDO SAL MARINA.

El inicio de la curación se realiza aprovechando la localización de los secaderos a más de 800 m. sobre el nivel del mar, aprovechando las entradas de aire de la Sierra de Tentudía por el Noreste y de la Sierra de Huelva por el Suroeste.

Durante la primavera y la prolongada pero suave subida de las temperaturas, la grasa insaturada característica de la bellota, va fundiéndose con el magro y aceleran una serie de procesos que serán fundamentales para un buqué potente e intenso característico de CÁRDENO.

Finalmente la maduración del Paleta de Bellota 100% Ibérico, se realiza lentamente en nuestras bodegas naturales centenarias. Durante este proceso el jamón cría en superficie una serie de mohos y levaduras que nosotros respetamos al no añadir mantecas ni aceites calientes, fundamentales para su curación. Este proceso de curación y envejecimiento, dura un mínimo de 18 meses para la paleta pequeña y más de 24 meses para la paleta grande.

Descubra su sabor intenso, con aroma y buqué característico. SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN ADITIVOS. 100% NATURAL.

Información adicional
Peso N/D
Peso

4 a 4,5 kg, 4,5 a 5 kg, 5 a 5,5 kg, 5,5 a 6 kg, 6 a 6,5 kg, 6,5 a 7 kg, 7 a 7,5 kg

Curación

Curación

Curación en el sur de Extremadura, Fuentes de León, Badajoz, durante 24/36 meses con sal de forma artesanal en nuestras instalaciones

Alimentación

Alimentación

Pienso + Cereales + Bellotas + Hierbas + Plantas Silvestres

Ingredientes

Ingredientes

Paleta de bellota 100% Ibérica y sal marina.

Aditivos

Aditivos

Ninguno

Alérgenos

Alérgenos

Sin conservantes, gluten ni lactosa

Rendimiento

Rendimiento

El rendimiento aproximado para el deshuesado de la paleta, es de entre el 40 % y el 45 % del peso entero. Es decir, una paleta entera de 5 Kg., una vez deshuesada y limpia pesará unos 2,1 Kg. En cuanto a una Paleta loncheada el rendimiento de la Paleta de Bellota 100% Ibérica, depende del peso inicial de la misma, pero está sobre el 32% a 37%

Presentación

Presentación

La pieza entera con hueso, se envía envuelta en papel antigraso y con una funda de algodón decorada. El envío se realiza en caja especial. La pieza deshuesada se envía limpia de cuero y grasa externa y envasada al vacío. Si desea una muestra de los huesos, indíquelo en las observaciones del pedido.

Consejos

Consejos

Si quiere saber cómo cortar correctamente una Paleta de Bellota 100% Ibérica CÁRDENO, vaya al siguiente enlace: https://drive.google.com/file/d/1M5Pfrwj6DOZWtkb3IDXDl0LA7n4zQrm3/view

Recomendación para servir

Recomendación para servir

Servir en finas lonchas y a temperatura ambiente (preferiblemente entre 20 – 25 ºC). Una vez loncheado no hace falta que se guarde en la nevera, tan solo tendrá que almacenarlo en un lugar seco. Sabrá que las lonchas están en su punto exacto cuando, de manera natural, se separen las unas de las otras.

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