La Montanera es una etapa fascinante y esencial en la crianza del cerdo ibérico. Esta fase, que tiene lugar en las dehesas, es crucial para que productos como los embutidos ibéricos y el jamón alcancen la calidad excepcional que los caracteriza.
En este artículo, elaborado por los expertos de Jamones Cárdeno, te invitamos a descubrir curiosidades sobre este proceso natural y cómo impacta en la creación de los mejores productos ibéricos.
¿Qué es la Montanera?
La Montanera es la última etapa en la vida del cerdo ibérico, donde estos animales aprovechan la riqueza de la dehesa para alimentarse de bellotas y hierbas. Este proceso, que transcurre entre los meses de otoño e invierno, marca la diferencia en la calidad del jamón y los embutidos ibéricos.
Durante este tiempo, los cerdos pastan libremente, adquiriendo los nutrientes necesarios para que su carne desarrolle ese sabor inconfundible que tanto valoramos.
¿Cuándo tiene lugar la Montanera?
Este periodo comienza a finales de septiembre, cuando las bellotas empiezan a madurar, y se extiende hasta enero o febrero, dependiendo del clima y la disponibilidad de alimento.
¿Por qué este periodo es tan especial?
La llegada del otoño no solo significa temperaturas más frescas, sino también el momento en que las encinas y alcornoques producen las bellotas, el ingrediente clave para los mejores embutidos ibéricos. La grasa del cerdo, enriquecida con ácido oleico de la bellota, da lugar a productos saludables y deliciosos.
Alimentación durante la Montanera
Durante esta etapa, los cerdos llegan a consumir alrededor de 12 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba al día. Este régimen alimenticio favorece el desarrollo de una carne rica en grasas saludables, ideal para crear productos como:
- Chorizo Ibérico de Bellota, Bodega: perfecto para acompañar un aperitivo en casa.
- Lomo de Bellota 100% Ibérico: un manjar para cenas especiales.
- Morcón Ibérico de Bellota: ideal para compartir con amigos.
- Presa de Bellota Ibérica Embutida: perfecta para degustar con un buen vino.
- Salchichón Ibérico de Bellota, Bodega: el acompañamiento ideal para tus tablas de embutidos.
La importancia de la dehesa en la Montanera
La dehesa es un ecosistema único que combina tradición, biodiversidad y sostenibilidad. Es el hogar perfecto para los cerdos ibéricos gracias a su abundancia de encinas y alcornoques, que proporcionan las preciadas bellotas. Además, este espacio favorece una crianza respetuosa con el medio ambiente, contribuyendo al equilibrio del ecosistema.
En Jamones Cárdeno, cuidamos cada detalle para que la calidad de nuestros productos refleje el respeto por este entorno natural. Descubre más sobre nuestra dedicación aquí.
Clima y su impacto en la Montanera
El éxito de la Montanera depende en gran medida de las condiciones climáticas. Tanto la sequía como las heladas pueden afectar la producción de bellotas, lo que influye directamente en la calidad de los embutidos ibéricos. Por eso, en Jamones Cárdeno, monitoreamos cuidadosamente cada temporada para garantizar que nuestros cerdos reciban la mejor alimentación.
¿Cómo disfrutar de los embutidos ibéricos en verano?
Aunque la Montanera tiene lugar en otoño e invierno, los productos que nacen de esta etapa son perfectos para disfrutar todo el año. En verano, acompaña una tabla de embutidos ibéricos con frutas frescas y vinos ligeros para una experiencia gastronómica insuperable.
Entre nuestras recomendaciones están:
- Lomo de Bellota 100% Ibérico: ideal para cenas al aire libre.
- Salchichón Ibérico de Bellota, Bodega: perfecto para picnics o reuniones informales.
El jamón, la estrella de la Montanera
Por supuesto, no podemos olvidar el producto estrella: el jamón ibérico. En Jamones Cárdeno, trabajamos para que cada loncha sea un reflejo de nuestra dedicación y pasión por la excelencia. Te invitamos a descubrir la calidad de nuestro jamón en nuestra tienda online: Jamón Cárdeno.
La Montanera no solo es un periodo clave en la vida del cerdo ibérico, sino también un proceso que garantiza la calidad de los mejores productos de nuestra gastronomía. En Jamones Cárdeno, apostamos por preservar la tradición y la excelencia, ofreciendo embutidos ibéricos que llevan el sabor de la dehesa a tu mesa.
¿A qué esperas para disfrutar de lo mejor del campo español? Visita nuestra tienda online y llévate la auténtica calidad ibérica a casa. 😊